Bons ingredientes + ótimo vinho + O cozinheiro + 1 = ROMANCE

Bons ingredientes + ótimo vinho + O cozinheiro + 1 = ROMANCE

Não há dúvida que uma fria noite de inverno inspira um certo ar de romance. Quem já não invejou ou até se emocionou com alguma cena de filme onde o rapaz, “munido” de uma taça de vinho tinto, aproxima-se da bela moça enrolada em um cobertor xadrez ao “pé” da  lareira?

Mas e se este mesmo rapaz estivesse nesta mesma cena da lareira, mas, junto do vinho ele também oferecesse um belo prato para harmonizar?  Provavelmente esta garota ficaria ainda mais apaixonada…

Então, vamos lá, que tal alcançar uma folha de papel, caneta e começar a anotar a lista de ingredientes? Afinal, o que adianta ler o que uma chef escreve em um site de moda se não se pode beneficiar de seus dotes culinários?

Eu adoro risotos, acho-os fáceis de executar, extremamente saborosos e, para noites frias, ideais, já que são pratos amanteigados e que harmonizam muito bem com vinhos.

Sigam a minha sugestão, façam, ofereçam e depois, contem-me o resultado.

Risoto de Foie Gras e figo verde com lascas de filé ao aceto balsâmico

Bons ingredientes + ótimo vinho + O cozinheiro + 1 = ROMANCE

Foie Gras com figos

1 copo americano (aprox. 250g) de arroz arbóreo (ou carnarolle)

2 litros de caldo de carne fervente (pode ser de tablete mesmo)

½ cebola pêra cortada em cubinhos

80 ml de vinho branco seco

25 g de manteiga sem sal

20 g de parmesão ralado

8 unidades de figo verde

300 g de lascas de filé mignon

150 g de patê de foie gras de canard

500 ml de creme de leite fresco

200 ml de aceto balsâmico

1 – refogue na manteiga  a cebola em cubos.

2 –  jogue o arroz nesta refoga e incorpore sem fritar muito.

3 –  regue com o vinho e deixe por um minuto o álcool evaporar.

4 – coloque aos poucos com a concha (de 2 em 2 ou sem deixar secar) o caldo fervente, mexendo circularmente sem parar com a colher (este é o segredo da cremosidade do risoto).

5 –  Quando o arroz estiver quase al dente, desligue o fogo e vá para a outra etapa.

Segunda etapa:

1 – Em uma panela ferva o aceto até que ele reduza à metade da quantidade.

2 – Em uma frigideira frite a carne.

3 – Corte os figos em 4 e fervente-os por poucos minutos, sem deixá-los escurecer, reserve-os.

4 – Ferva, em outra panela, o creme de leite e acrescente o patê de foie gras até dissolvê-lo por inteiro.

5 – Você deverá então juntar a carne ao aceto, misturar e coar .

6 – Ligue novamente o fogo na panela do arroz e acrescente o creme de leite com o patê, que devera estar bem espesso.  Mexa.

7-      Quando o arroz estiver pronto, jogue o parmesão e mexa.

Agora chegou a hora de montar o prato: coloque em um prato fundo o risoto, disponha por cima as lascas de filé e decore com os pedaços de figo verde.

Bons ingredientes + ótimo vinho + O cozinheiro + 1 = ROMANCE

Para harmonizar pensei em dois vinhos que eu gosto muito: Alamos (Malbec) safra 2007 e Finca El Retiro (Bonarda) safra 2001, ambos argentinos.

Bom apetite e uma ótima noite!

Por Patrícia Nunes Fernandes

(Patrícia Nunes Fernandes é  chefe de cozinha formada na Anhembi Morumbi, Psicóloga formada no Mackenzie. Trabalha como consultora de restaurantes e de chef em eventos. Contato: patinunes75@hotmail.com )

Publicação: 14 de julho de 2009

AUTOR

Patrícia Nunes Fernandes é chefe de cozinha formada na Anhembi Morumbi, Psicóloga formada no Mackenzie. Trabalha como consultora de restaurantes e de chef em eventos. Contato: patinunes75@hotmail.com

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