Aprenda a escolher o bacalhau e a receita ideal para a sua ceia de Páscoa

By Fashion Bubbles Last updated 2 abr, 2019

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A semana santa tem um tradicional protagonista na hora da ceia, o bacalhau. Para que seu prato seja sucesso, são fundamentais a escolha do bacalhau legítimo e de uma receita bacana. Saiba mais sobre este peixe, tão apreciado pelo mundo todo.

O bacalhau é o mais famoso dos peixes de água fria do Atlântico Norte e os Vikins são considerados os pioneiros na descoberta do “Cod”, nome pelo qual é internacionalmente conhecido. Sua carne é consumida no mundo todo de várias maneiras, comumente seco e salgado, mas também fresco ou defumado.

São cinco as espécies de bacalhau: o tradicional e mais consumido é o Cod Morhua, o bacalhau do Atlântico Norte; outras espécies são o Saithe, o Ling e o Zarbo, normalmente consumidos salgados e secos, também do Atlântico Norte. O Cod Macrocephalus, é o bacalhau do Pacífico ou do Alaska.

Devemos aos portugueses a popularização deste peixe na alimentação. Na época das Grandes Navegações eles precisavam de produtos que não fossem perecíveis e que suportassem as longas viagens, por isso a bacalhau salgado, para ser conservado por longos períodos.

Como escolher e identificar o legítimo bacalhau

A cor deverá ser branca e uniforme; cor palha ou uma espécie de “bordado” branco na extremidade é indicação que o bacalhau não é legítimo. Outro aspecto a ser analisado é a pele: se soltar com facilidade é uma indicação de que o bacalhau é o legítimo.

Na hora de escolher, verifique se ele está bem seco. Pegue o bacalhau pela extremidade da “cabeça”; se ele ficar reto, ou quase reto, está bem curado; se dobrar, curvando sua calda, está mal curado e úmido.

Fotos: Ronaldorossi, Netconsumo

Como dessalgar o bacalhau

Foto: Dicasereceitas

Antes de dessalgar é recomendável retirar a pele. Levante a pele em uma das extremidades e retire-a com puxadas firmes.

O bacalhau pode ganhar até 20% peso se for corretamente dessalgado e o tempo de dessalga depende da altura das postas. Coloque o bacalhau em uma vasilha coberto de água na geladeira, para que ele mantenha-se tenro e consistente. Para bacalhau desfiado o tempo de dessalga é 6 horas, trocando duas vezes a água. Para postas normais, 24 horas, trocando a água a cada 6 horas. Postas grossas, 40 horas e muito grossas, 48 horas, trocando a água a cada 8 horas. Se o bacalhau ainda ficou salgado, cubra-o com leite fervente e deixe-o por 30 minutos, se necessário, repita a operação.

Dicas do Site Bacalhau

Veja algumas receitas tradicionais do bacalhau português:

Açorda de Bacalhau

Fotos: Vaqueiro

Rende 3 a 4 porções

Ingredientes

600g bacalhau dessalgado
02 cebolas cortadas ao meio
400g de cebola picada
06 dentes de alho picados
04 folhas de louro
200g de pão descascado
50 g de manteiga
200ml de azeite de oliva
06 colheres sopa de cebolinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Cozinhar o bacalhau em fogo brando (sem levantar fervura) com água, as cebolas ao meio e as folhas de louro. Tirar a espinha e desfiar.

Molhar o pão nesse caldo e desmanchá-lo. Derreter a manteiga e o azeite e refogar a cebola e o alho, acrescentar o pão, refogar mais uns minutos e colocar o bacalhau desfiado, temperar com sal, pimenta a gosto. Finalizar com a cebolinha picada.

Sugestão de montagem: Pegar colheradas da acorda e frita-las em uma frigideira com azeite uma a uma até dourarem um pouco. A Açorda também pode ser servida com ovo frito.

Bacalhau Gomes de Sá

Fotos: G1, Blogbrasil.

Rende 6 porções