Bolo junino: quais são os sabores típicos em 10 receitas para fazer no arraiá + como decorar

Junho está aí e já é possível ouvir as músicas de quadrilha, sentir o friozinho da noite chegando e tirar do armário a camisa xadrez, os vestidos rodados e as botinhas. É época de comer paçoca, curtir milho assado, tomar quentão e dançar quadrilha com aquele clima acolhedor que só a festa junina proporciona. E entre tantas delícias, tem um item que sempre rouba a cena na mesa: o bolo junino.

Com sabores que vão do tradicional fubá ao formigueiro, sem esquecer as versões com milho e até um salgado recheado de frango, os bolos são presença garantida nas festas. Além disso, a decoração deles faz toda a diferença! Quer saber mais? Então continue lendo e confira 11 receitas de bolo junino e ideias criativas para decorá-los, desde as mais fáceis até as técnicas para quem quer caprichar no arraiá.

Quais são os bolos de festa junina?

Entre tantas opções irresistíveis, o bolo junino tem seu lugar garantido no coração — e no prato — dos festeiros. Versáteis, exploram ingredientes tradicionais da roça, como fubá, milho, mandioca, coco e amendoim.

Dessa maneira, trazem à tona memórias afetivas e sabores que combinam perfeitamente com a temporada. Em seguida, você confere os sabores mais queridos — incluindo um salgado clássico! — para servir no seu arraiá.

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1) Bolo junino de fubá

Simples, mas cheio de tradição. O bolo de fubá é leve e perfeito para o clima junino. Inclusive, vai muito bem com café ou quentão! Então, veja a receita completa!

• 3 ovos;
• 1/2 copo de óleo;
• 1 copo de leite;
• 1 e 1/2 copo de açúcar (pode usar apenas 1 copo, se preferir);
• 1 copo de farinha de trigo;
• 1 copo de fubá;
• 1 colher (sopa) de fermento em pó;
• Erva-doce a gosto.

Primeiro, bata no liquidificador os ovos, o óleo, o leite, o açúcar, a farinha de trigo, o fubá e a erva-doce até a mistura ficar bem homogênea. Em seguida, adicione o fermento e misture com calma, apenas para incorporar.

Por fim, leve a massa a uma forma untada e enfarinhada. Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 35 a 40 minutos, ou até dourar.

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2) Milho

Cremoso e com gostinho de milho fresco, é o primeiro em que pensamos quando o assunto é bolo junino. Assim, a textura úmida conquista todo mundo na primeira mordida. Veja como fazer!

• 3 ovos;
• 1 latinha de milho sem água;
• 1 xícara de açúcar;
• 1/2 xícara de óleo;
• 1 xícara de leite;
• 1 e 1/2 xícara de fubá de milho;
• 1 tampinha cheia de fermento.

Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o milho e o óleo por cerca de 3 minutos. Em seguida, acrescente o leite e o fubá, batendo bem até a mistura ficar homogênea. Ademais, adicione o fermento e misture delicadamente. Por fim, despeje a massa em uma forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido até dourar.

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3) Bolo junino de mandioca com coco

Com uma textura densa e levemente molhadinha, o bolo de mandioca (ou aipim/macaxeira, dependendo da região) com coco é irresistível e incrível para um doce junino. Em seguida, confira a lista de ingredientes e o modo de preparo em vídeo!

• 3 ovos inteiros;
• 1 xícara e meia ou 255g de açúcar;
• 1 colher (café) de sal;
• 2 colheres (sopa) ou 90g de manteiga ou margarina;
• 100g de coco ralado sem açúcar;
• 1 vidro de leite de coco (200ml);
• 500g de aipim cru;
• 1 colher (sopa) ou 15g de fermento em pó para bolo;
• 1 xícara de aipim ralado para finalizar;
• 100g de leite condensado para finalizar após assado.

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4) Coco gelado

Suave, traz um sabor tropical para o clima frio de São João. Ou seja, é o bolo junino perfeito para trazer um toque mais cremoso para seu arraiá. Assim, confira os ingredientes e modo de preparo dessa opção vegana!

• 1 xícara e 1/2 de farinha de trigo;
• 3/4 de xícara de açúcar;
• 1/4 de xícara de óleo vegetal;
• 1/2 xícara de coco ralado;
• 1 xícara e 1/2 de leite de coco caseiro ou diluído com água (200ml da garrafinha + água para completar);
• 1 colher de sopa de fermento;
• 1/2 colher de sopa de vinagre;
• 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional).

Comece misturando os ingredientes secos. Em seguida, adicione o leite de coco e o óleo, mexendo até obter uma massa homogênea. Ademais, crescente a baunilha, o fermento e o vinagre e misture mais um pouco.

Após isso, despeje a massa em uma assadeira untada com óleo e polvilhada com coco ralado. Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e cozido.

Quando tirar do forno, faça furinhos por toda a superfície com um garfo. Em seguida, despeje a calda por cima, espalhando bem, e finalize com mais coco ralado. Deixe o bolo na geladeira por pelo menos 2 horas para que fique bem geladinho.

Para a calda, misture 200ml de leite de coco, 1/3 de xícara de açúcar e 50ml de água. Use essa calda para umedecer o bolo e acrescente coco ralado por cima.

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5) Bolo junino de goiabada

Perfeito para quem ama contrastes, o bolo junino com pedaços ou cobertura de goiabada é um dos queridinhos da temporada. Afinal, tem um sabor rústico e irresistível. Confira como fazer!

• 2 ovos;
• 1/4 de xícara de óleo;
• 1 xícara de açúcar;
• 1 xícara de leite;
• 1 e 1/2 xícara de fubá;
• 1 xícara de farinha de trigo;
• 1 colher de sopa rasa de fermento para bolo;
• Pedaços pequenos de goiabada.

Em uma tigela, bata os ingredientes na ordem em que aparecem: ovos, óleo, açúcar, leite e fubá.
Em seguida, adicione a farinha de trigo e o fermento, misturando até a massa ficar homogênea.

Despeje uma camada de massa em uma forma untada e enfarinhada, adicione alguns pedaços de goiabada por cima e repita as camadas, intercalando massa e goiabada até terminar. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 45 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito.

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6) Amendoim

Com sabor marcante e textura que pode variar entre macia e crocante, esse bolo junino remete ao pé de moleque. Então, é ideal para quem quer trazer o espírito das festas para cada pedaço. Então, confira a lista de ingredientes e passo a passo em vídeo!

Calda de caramelo

• 1 xícara de chá de açúcar;
• 1/2 xícara de chá de água.

Bolo de amendoim

• 3 ovos;
• 1 xícara de chá de açúcar;
• 1/2 xícara de chá de óleo;
• 200 ml de leite de coco;
• 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo tradicional sem fermento;
• 1/2 xícara de chá de amendoim torrado sem casca triturado;
• 1 colher de sopa de fermento químico;
• 3/4 de xícara de chá de amendoim torrado sem casca.

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7) Mané pelado

De nome curioso e sabor encantador, o Mané pelado é um bolo junino típico do Centro-Oeste e Sudeste do Brasil. Feito tradicionalmente com mandioca ralada e queijo, ele é denso, cremoso e cheio de personalidade.

• 4 xícaras de mandioca ralada;
• 2 xícaras bem cheias de queijo ralado;
• 3 xícaras de leite;
• 1 xícara de açúcar;
• 5 ovos;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 1 pacotinho de 100 g de coco ralado;
• 1 colher de sopa de fermento em pó.

Comece batendo os ovos como se fosse para omelete. Em seguida, transfira para uma bacia e adicione todos os demais ingredientes, deixando o fermento por último. Misture tudo muito bem, até obter uma massa homogênea.

Depois, despeje a massa em uma forma untada com manteiga. Leve ao forno médio preaquecido e asse por aproximadamente 50 minutos, ou até que fique douradinho.

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8) Bolo junino formigueiro

Um clássico divertido, formigueiro leva granulado de chocolate misturado à massa, imitando formiguinhas. É um bolo junino simples, mas que agrada a todos e garante um charme especial à mesa. Confira a receita completa!

• 3 ovos;
• 1/2 xícara de óleo (medida com copo americano de 190 ml);
• 1 xícara de açúcar ou 1 colher rasa de adoçante (como Stevia);
• 1 xícara de leite;
• 2 xícaras de farinha de trigo;
• 1 colher (sopa) de fermento para bolo;
• Granulado a gosto;
• Essência de baunilha (opcional).

Primeiro, em uma tigela, bata os ovos com o óleo e o açúcar (ou adoçante) usando um fouet até a mistura ficar bem homogênea. Em seguida, adicione o leite e vá incorporando a farinha aos poucos, mexendo até obter uma massa lisa.

Depois, junte o granulado e, por último, adicione o fermento e misture delicadamente. Se desejar, coloque um pouco de essência de baunilha para dar um toque especial. Por fim, despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada, e leve ao forno preaquecido a 160 °C por cerca de 40 minutos, ou até que esteja dourado e assado por dentro.

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9) Souza-leão

Um dos mais nobres e tradicionais bolos do Nordeste, especialmente de Pernambuco, o Souza Leão é um bolo denso, com textura única, quase como um pudim firme, e ele carrega toda a sofisticação da doçaria colonial brasileira.

• 450g de açúcar cristal (2 xícaras e 1/2);
• 240mL de água (1 xícara);
• 160g de manteiga (8 colheres de sopa);
• 8 unidades de gema;
• 400mL de leite de coco (2 vidros);
• 500g de massa puba (5 xícaras);
• 1 pitada de sal;
• 10mL de essência de baunilha (2 colheres de chá).

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10) Bolo junino salgado tradicional

Nem só de doce se faz uma festa junina. Os bolos salgados — como o de frango cremoso ou de milho com calabresa — também fazem sucesso. Servidos ainda quentinhos, eles são uma opção prática e saborosa para variar o cardápio. Para esse bolo junino, você irá precisar de:

Recheio:

• 500g de peito de frango cozido e desfiado;
• 13mL de azeite de oliva (1 colher de sopa);
• 1 unidade de cebola picada;
• 2 dentes de alho picados;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• 170g de milho verde (1 lata);
• 170g de ervilha (1 lata);
• 130g de extrato de tomate (embalagem pequena);
• 1 unidade de cenoura ralada;
• 100g de azeitonas verdes picadas (1 xícara);
• 300g de creme de leite (1 caixinha e 1/2);
• Cebolinha a gosto.

Base:

• 450g de pão de forma sem casca (1 pacote).

Cobertura e decoração:

• 1kg de batata cozida e amassada;
• 250g de maionese (pote pequeno);
• 100g de requeijão (1/2 pote);
• Sal a gosto;
• Milho-verde a gosto;
• Mini tomates a gosto;
• 50g de batata palha (1 xícara).

Como decorar bolo junino?

Além do sabor irresistível, um bom bolo junino também precisa ter uma decoração à altura da celebração. Afinal, estamos falando de uma das festas mais coloridas do calendário brasileiro, e a mesa precisa refletir todo esse clima de alegria.

Uma das formas mais práticas e charmosas de decorar é usar topos de bolo, como os impressos com ilustrações de fogueiras, balões e bandeirinhas. Esses toppers podem ser encontrados prontos para imprimir ou até feitos à mão com papel colorido, cartolina ou EVA.

O charme extra vem quando se cria um mini varal de bandeirinhas sobre o bolo, atravessando de uma ponta a outra com palitos ou canudos decorativos. Ademais, outra ideia criativa são os mini chapéus de palha, que podem ser posicionados sobre o bolo ou usados como base para velas ou docinhos.

E que tal usar os próprios doces juninos como parte da decoração? É possível espalhar pipoca caramelizada ou salgada ao redor da base ou sobre o bolo, trazendo textura e autenticidade.

Pé de moleque ou pé de moça cortado em cubinhos também pode ser usado como enfeite, criando camadas deliciosas e crocantes.

Além disso, o chantilly é uma das opções mais usadas para bolo junino, tanto pela praticidade quanto pelo visual leve e festivo que proporciona. Feito com creme de leite fresco batido ou versões industrializadas, pode ser tingido com corantes alimentícios para criar efeitos coloridos e alegres, típicos do clima junino.

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Decorações mais complexas

Por sua vez, o buttercream, ou creme de manteiga, é a cobertura ideal para quem quer uma finalização mais estruturada. Feito a partir da emulsão de manteiga com açúcar de confeiteiro (e, às vezes, um pouco de leite ou essência), tem uma textura densa e cremosa, perfeita para criar desenhos em relevo e até figuras modeladas.

Para bolos que vão ficar expostos por mais tempo na festa, é uma excelente escolha. Além disso, o sabor amanteigado combina com massas clássicas de festa junina, como as de milho e mandioca.

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Já o chantininho, uma mistura de chantilly com leite em pó, permite cobrir o bolo de forma uniforme e ainda escrever frases ou fazer pequenos desenhos sobre a superfície, como uma fogueirinha estilizada ou bandeirinhas desenhadas com bico fino. O mesmo vale para a ganache, seja com chocolate ao leite, meio amargo ou branco.

Se a ideia é um acabamento impecável e liso, a pasta americana é a cobertura mais indicada. Com ela, é possível criar decorações tridimensionais, como fogueiras, balões, barracas, chapéus e até mini personagens em trajes caipiras.

É uma técnica que exige mais paciência e habilidade, mas que rende um resultado digno de vitrine. Ademais, também é possível utilizar impressões e aplicar no doce, como na inspiração abaixo!

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Conclusão

Enfim, agora você já sabe como fazer um bolo junino! Então, aproveite as receitas que trouxemos para dar um show de doçura no arraiá!

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